卡拉膠等食品添加劑的主要成分是纖維素 大量攝入會(huì)加重人體消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)

7月3日，“鐘薛高31攝氏度室溫下放1小時(shí)不化”“鐘薛高回應(yīng)雪糕長(zhǎng)時(shí)間不融化”等話題接連登上微博熱搜。事情的起因是，有博主發(fā)現(xiàn)，鐘薛高海鹽椰椰雪糕在31攝氏度室溫下放置1小時(shí)未完全融化。鐘薛高雪糕高溫之下難融化的事件被曝出后，迅速在全網(wǎng)引發(fā)熱議，不少網(wǎng)友都開始自測(cè)鐘薛高各款雪糕在夏日高溫下的融化情況，不少消費(fèi)者質(zhì)疑，鐘薛高的產(chǎn)品添加了增稠劑。很快，鐘薛高方便就發(fā)文稱，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

近年來(lái)，隨著高價(jià)雪糕的涌現(xiàn)，以鐘薛高為代表的高端雪糕屢受爭(zhēng)議，此次引發(fā)熱議的就是鐘薛高各款雪糕中含有的復(fù)配乳化增稠劑。然而，記者在各大商超發(fā)現(xiàn)，不少雪糕也同樣存在上述成分。

杭州雪糕行業(yè)資深從業(yè)者王小磊透露，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產(chǎn)需要適量使用”。杭州一家三甲醫(yī)院消化科主任表示，卡拉膠等食品添加劑的主要成分是纖維素，適當(dāng)攝入對(duì)人體無(wú)害，但大量攝入會(huì)加重人體消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。

多款雪糕含有 復(fù)配乳化增稠劑等添加劑

鐘薛高真的能放置1小時(shí)不融化?其中是否添加了其他物質(zhì)?在網(wǎng)上，不少消費(fèi)者都對(duì)這些問(wèn)題保持極大的疑慮。

昨天下午，記者從超市購(gòu)買了鐘薛高的輕牛乳雪糕和有芝紅茶雪糕進(jìn)行測(cè)試。在冰箱進(jìn)行急凍后，這兩款雪糕被打開包裝，并放置在31攝氏度的環(huán)境中。半個(gè)小時(shí)后，兩支雪糕的外觀沒有變形，硬度與常溫下的德芙巧克力相似。一個(gè)小時(shí)后，兩支雪糕開始軟化，但融化后的雪糕并未液化，而是成為膏狀，即便提起雪糕柄，依然可以保持外觀。

在這兩款雪糕的包裝袋上可以看到，除了常規(guī)的牛奶、稀奶油、全脂乳粉和糖等添加物之外，配料表上還標(biāo)注產(chǎn)品含有復(fù)配乳化增稠劑、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等添加劑。

鐘薛高方面表示一切符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

昨天下午，記者致電鐘薛高客服熱線，詢問(wèn)這些添加劑的情況，對(duì)方表示，所有添加物質(zhì)都符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。“一切以官方的解釋為準(zhǔn)。”

很快，鐘薛高就在網(wǎng)上回應(yīng)了相關(guān)問(wèn)題，在回應(yīng)中，鐘薛高稱，不存在不融化的雪糕，固形物多，水少，完全融化后不會(huì)完全散開，而固體無(wú)論如何融化也不能變成水。這款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，固形物含量達(dá)到40%左右。除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。

鐘薛高方面還稱，融化呈黏稠狀是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時(shí)對(duì)于添加問(wèn)題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

對(duì)于鐘薛高等產(chǎn)品中添加的膠體類物質(zhì)，杭州一家三甲醫(yī)院消化科主任表示，適當(dāng)攝入對(duì)人體無(wú)害，但需要重視的是，這些膠體大多由纖維素構(gòu)成，從醫(yī)學(xué)角度上來(lái)看，攝入纖維素有利于消化系統(tǒng)循環(huán)，但過(guò)量攝入則有可能加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，除此之外，雪糕等低溫食品會(huì)導(dǎo)致人體各類消化酶活性降低，進(jìn)一步影響消化系統(tǒng)正常工作，嚴(yán)重的可能引發(fā)消化不良等癥狀。

雪糕內(nèi)添加增稠劑已成公開秘密

在雪糕中添加增稠劑并不是鐘薛高獨(dú)創(chuàng)，在王小磊的工作經(jīng)歷中，卡拉膠等物質(zhì)在雪糕生產(chǎn)中早已是常客。

記者從雪糕行業(yè)資深從業(yè)者王小磊處得知，根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，卡拉膠、瓜爾膠等作為增稠劑可“按生產(chǎn)需要適量使用”。“卡拉膠、瓜爾膠的使用歷史由來(lái)已久，沒有這些物質(zhì)，雪糕無(wú)法固定外形，以往的雪糕容易化成液體的原因是膠體添加較少所致。”

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒為例，配料表寫了5行字，其中光是屬于色素類的就有焦糖色、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等11種，此外還有乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑。而同樣在市場(chǎng)上很受歡迎的一款“巧樂(lè)滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多項(xiàng)中，屬于乳化劑、增稠劑、人工色素之類的添加劑也不下20種。

實(shí)際上，為了讓添加劑看起來(lái)“少一些”，一些企業(yè)在標(biāo)注時(shí)僅寫上編碼，很多雪糕包裝上標(biāo)注的食品添加劑并不是一個(gè)明確的名稱，而是數(shù)字代碼。在一款雪糕的包裝上看到，該產(chǎn)品包裝上的配料表顯示含有乳化劑(322、471、433)、增稠劑(412、415、407)、增味劑(621)、著色劑(150C)。

增稠劑越加越多的背后

是網(wǎng)紅雪糕大行其道

如果說(shuō)雪糕越來(lái)越貴是消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)的最大感觸，那么在王小磊看來(lái)，雪糕里添加的增稠劑越來(lái)越多則是行業(yè)在向網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。

王小磊介紹稱，目前雪糕行業(yè)出現(xiàn)了增稠劑增加的情況，這主要是因?yàn)檠└獾南M(fèi)距離從以往家門口購(gòu)買，變成了如今的網(wǎng)購(gòu)。有些雪糕甚至需要乘坐飛機(jī)從東北送到西北，這就要求雪糕的塑性效果要好，因此各種膠體就成為首選。

除此之外，不少網(wǎng)紅款雪糕，需要制作成各種精美的形狀，如果僅僅依靠雪糕本身是絕對(duì)無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，因此這也是增稠劑 越加越多的原因之一。

對(duì)于網(wǎng)紅雪糕售價(jià)越來(lái)越貴，王小磊認(rèn)為，這與增稠劑關(guān)系不大。“卡拉膠等添加劑成本極低，不會(huì)影響雪糕的整體價(jià)格，目前主要還是營(yíng)銷成本導(dǎo)致雪糕價(jià)格偏貴。”(商報(bào)記者 朱光函 文/攝)

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