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環(huán)球資訊:飽受質(zhì)疑,預(yù)制菜進軍C端市場為何困難重重?

2022-07-26 09:34:01來源:36kr

只有贏得消費者信賴,預(yù)制菜才能真正打開C端消費市場,迎來大發(fā)展。

此前,預(yù)制菜更多是在B端引發(fā)討論,對C端的影響還局限在部分消費者的嘗試以及網(wǎng)絡(luò)報道中。

而如今,隨著預(yù)制菜玩家不斷布局C端,并在市場投放大量營銷力量,預(yù)制菜C端銷售的大門已經(jīng)在緩緩開啟。

前不久,趣店羅老板的一場預(yù)制菜直播則像個“導(dǎo)火索”,讓這個萬億規(guī)模的市場,以一種“強勢且兇悍”的方式出現(xiàn)在C端消費者的視野之中。 “贈送1500臺iphone13”“10萬單酸菜魚,只要1分錢” ……誘人的禮品、幾乎白送的價格,趣店用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的“野蠻”打法,瞬間激起大批消費者對預(yù)制菜的購買欲。


(相關(guān)資料圖)

我們姑且不討論趣店此前的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu),這個屢次跨界只為賺錢的“逐利者”進入,已經(jīng)從側(cè)面說明了預(yù)制菜的市場和潛力。而它之所以能一戰(zhàn)成名,除了強力的 多維營銷, 也得益于近年來大批企業(yè)在C端打下的“群眾基礎(chǔ)”。

凍品頭部企業(yè)龍大美食在今年全面鋪開線下終端店;老牌預(yù)制菜企業(yè)、“預(yù)制菜第一股”味知香去年開始開放加盟店渠道;原本做火鍋食材生意的鍋圈食匯,也利用自己原本的線下門店,逐漸將產(chǎn)品重心轉(zhuǎn)向預(yù)制菜;一手締造瑞幸的陸正耀,以類似的打法孵化著舌尖英雄;眉州東坡、海底撈等一眾餐企,則直接將自己的門店、社交平臺,當做自家預(yù)制菜的“前線陣地” ……

從供應(yīng)商、生產(chǎn)商,到終端餐企,以及舌尖英雄、趣店這樣的貼標銷售商,預(yù)制菜的各環(huán)節(jié)企業(yè)都開始向C端突進,推動預(yù)制菜打通從生產(chǎn)線到家庭餐桌的最后一公里。

預(yù)制菜進軍C端,消費者的質(zhì)疑暴露行業(yè)短板

隨著預(yù)制菜開始走入普通百姓的生活,一些消費者質(zhì)疑不容忽視。

從信任度上來看,盡管預(yù)制菜在餐飲圈、資本圈被炒得如火如荼,但消費者對預(yù)制菜更多的仍是抱著觀望的態(tài)度。

艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示,口味和食品安全是消費者認為預(yù)制菜最需要改進的部分。

可以說,食品安全問題直接決定著預(yù)制菜的天花板,而這一問題其實也一直在餐飲業(yè)中發(fā)生。

對預(yù)制菜來說,由于其生產(chǎn)在工廠,而且保存時間較長,消費者難免擔(dān)心其中存在防腐劑或是食物長期保存自然產(chǎn)生的有害物質(zhì)等。

《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示,35.9%的消費者偏好保質(zhì)期7天內(nèi)的預(yù)制菜,63.4%的消費者偏好1個月內(nèi)的預(yù)制菜,也側(cè)面說明了消費者對預(yù)制菜食安的擔(dān)憂。

除了食安外,消費者對預(yù)制菜的另一大擔(dān)憂主要集中在營養(yǎng)健康上?!?022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示,在C端預(yù)制菜需求中, “健康”高于“性價比”,僅次于“省時”排在第二位。

△圖片來源:艾媒咨詢

隨著科學(xué)膳食、健身理念的不斷深入人心,90后、00后等消費主力對食物蛋白質(zhì)、碳水、蔬菜等配比合理程度的需求層級不斷被拉高,但市場上的大部分預(yù)制菜在這方面卻仍存在一些劣勢。

一來, 為了保證保存時間,又避免使用防腐劑,不少預(yù)制菜會偏向重油、重鹽,或是選擇脂肪量較高的肉類和菜品。

二來, 要實現(xiàn)理想的科學(xué)膳食,也就是高蛋白、低脂、低GI碳水,除了肉的種類選擇有所講究,蔬菜也必不可少,但預(yù)制菜為了延長保存時間,并減少保存過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生,一般不會有太多蔬菜的出現(xiàn),即便出現(xiàn)蔬菜,也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜,而非綠葉類蔬菜。

也因此,營養(yǎng)搭配不均衡、看起來不夠健康,就成為一部分消費者購買預(yù)制菜的擔(dān)憂,就像一篇質(zhì)疑文章所說: “買預(yù)制菜的初衷是吃得健康一點,但如果預(yù)制菜市場充斥的都是并不健康的產(chǎn)品,那不就成了綁架消費者了嗎?”

贏得消費者信賴,預(yù)制菜C端市場才能迎來大發(fā)展

消費者的質(zhì)疑也不無道理。

從市場長期發(fā)展趨勢來看,預(yù)制菜要實現(xiàn)良性發(fā)展,必然要走向更安全、更健康、營養(yǎng)更均衡的道路。對于預(yù)制菜企業(yè)而言,想要更快地在C端實現(xiàn)銷售突破,打消消費者的這些質(zhì)疑也是勢在必行。

毋庸置疑,要解決預(yù)制菜的食安以及健康問題,從源頭入手一定是最根本的方法,但這要仰仗生產(chǎn)、保鮮、運輸?shù)燃夹g(shù)的成熟與升級。

不難預(yù)見,未來相關(guān)技術(shù)的發(fā)展應(yīng)該可以解決這樣的問題,但在短期內(nèi),行業(yè)技術(shù)升級很難瞬間就產(chǎn)生突破性的進展,對于已經(jīng)身處其中的預(yù)制菜企業(yè)而言,還是要考慮從其他方面下手,比如, 優(yōu)化預(yù)制菜產(chǎn)品的設(shè)置。

對很多B端餐企來說 ,所有食材、調(diào)料放在一起整體輸出的產(chǎn)品更為方便、快捷、性價比高。

但對C端消費者來說, 這樣的產(chǎn)品降低了靈活度,形成很多的“不得不”,比如不得不吃這么多鹽,不得不放這么多油。

目前,一些“大廠”出品的預(yù)制菜,將各種調(diào)料進行了分裝,讓消費者可以根據(jù)需求需要,自行控制油、鹽、辣椒等調(diào)料的比例,對C端消費者而言就顯得更加友好,也讓預(yù)制菜更加安全健康。

同時,《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》調(diào)研發(fā)現(xiàn),不少消費者會自己購買蔬菜對預(yù)制菜進行二次加工。

對此,預(yù)制菜企業(yè)可以從產(chǎn)品和銷售模式入手,為消費者提供更多元化的購買選擇,從而改善預(yù)制菜營養(yǎng)不均衡的情況,直擊消費者需求。 比如,現(xiàn)在不少預(yù)制菜C端“玩家”都有自己的線下門店或銷售渠道,就可以在店內(nèi) 增加一些生鮮產(chǎn)品 ,增加門店產(chǎn)品的多樣性,為消費者提供一站式服務(wù),同時也可以用套餐等形式進行預(yù)制菜和凈菜、生鮮蔬菜的搭配銷售。

從B端走向C端,預(yù)制菜的銷售市場雖然顯得很熱鬧,但離真正打開市場的大門,還有一定的距離,而預(yù)制菜在食安、健康方面的短板,也是C端銷售者需要更加關(guān)注的部分。

只有贏得消費者信賴,形成消費習(xí)慣,預(yù)制菜才能真正打開C端消費市場,迎來大發(fā)展。

關(guān)鍵詞: 行業(yè)發(fā)展 研究報告 有害物質(zhì)

責(zé)任編輯:hnmd004